L'Orangerie à la carte

All recipes are elaborated by our chefs and are modified according to the seasons and fresh available products

Les Entrées

Tarte aux cèpes  23€

Sorbet butternut, et potage au pain grillé  

Fregola sarda de semoule de blé dur  23€

Comme un risotto, persil, reblochon et champignons

  

Saint Jacques snackées  27€

Légumes oubliés façon carbonara         

 

Escalope de fois gras à l’orange  25€

Condiment café et nougatine   

 

Les Plats

Raviole à la  ricotta et blettes  27€

Cœur coulant au jaune d’œuf et truffe

Crème au Parmigiano Reggiano 32 mois

 

 

Queue de lotte de Quiberon  31

Cuite à la vapeur et pané au lard

Salsifis fondant et purée des carottes de sable, jus corsé

 

 

Basse côte de Simmental   29€

Fumée par nos soins, cappelletti de joue, noisettes et céleri en texture

 

 

Ris de veau comme un cromesquis    33€

Crevette de Sicile marinée, poire de terre à la fève tonka

Jus de veau citronné 

Les Fromages

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Fromages Affinés de la région 

11 €

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Fromage blanc

6€

Les Desserts

Pomme fenouil    13€

Marmelade de pomme crue et cuite, biscuit moelleux amande

Chantilly mascarpone vanille

 

Biscuit chaud aux amandes  13€

Figues et sorbet génépi

 

Jeu de texture   13€

Autour de la poire, noisettes, spéculoos et whisky

 

Le finger chocolat Biskélia   13€

Crème glacée au sarrasin