L'Orangerie à la carte

All recipes are elaborated by our chefs and are modified according to the seasons and fresh available products

Les Entrées

L’Œuf de poule bio,  25€

‘Parfait’, cuit à 63°C, crémeux de petits pois et caviar d’Aquitaine.

 

Courgette en fleur,   21€

Crémeux de ricotta & épinard, sauce tomate confite   

 

Saumon d’Isigny,   23€

Gravelax à la betterave, mousse acide aux herbes   

  Le Foie Gras de Canard, sélection Miéral,   29€

Escalope, pomme et verveine en infusion.

 

Les Plats

Saumon de fontaine,    29

Caponata de légumes, sauce à la roussette de Savoie

  

Le Turbot,  33€

Cuit au plat, caviar d’aubergine, citron et fleurs de câpres en condiment.

  

Le Quasi de Veau,  35€

Chapelures de jambon parfumées au foin.

Crémeux  de choux fleurs caramélisés.

 

Suprême de pigeon de Bourgogne,  35€

Farcie au foie gras et à la truffe, puis légèrement  fumé. Déclinaison de carottes des Sables.

Les Fromages

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Fromages Affinés de  » La Fromagerie du Lac  » 

11 €

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Fromage blanc de la Dent du Chat

6€

 

Les Desserts

Coco c’est ma passion,    12€

Bavarois de noix de coco, déclinaison de fruits de la passion. Sorbet coco & passion.

 

La cerise et chocolat Guayaquil,    12€

Cerise marinées à la cardamome.

Mousse chocolat Guayaquil et glace au yaourt.

 

L’abricot,     12€

Infusé au thym, crémeux de fromage blanc et glace au miel.