Menu 31 décembre / Saint Sylvestre
Menu à 130€ par personne (Hors Boissons)

Petits salés

Amuse-bouche

Accord entre le Fenouil et l’Oursin

Entrée

Langoustine juste poêlée, potiron et châtaigne

Vitello Tonnato

Poisson

Bar de ligne, Cresson en émulsion et Caviar Osciètre

Pause

Shooter glacé de Sorbet fondu Fruits Exotiques et épices

Viande

Pigeon cuit sous le coffre, foie gras, maïs façon pop corn

Prédesserts

« Architexture » Poire et Salsifis et sa poudre de Café

Dessert

Mignardises et chocolat de fin repas

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